L’insalata Caprese è una delle ricette più conosciute della cucina campana. Probabilmente la più semplice, senza carboidrati e senza dubbio la più fresca ed estiva. Ci sono due leggende che gli danno origine ma, una cosa è sicura, questa ricetta nasce nella meravigliosa isola di Capri. Si dice che un muratore, particolarmente patriottico, all’ora di pranzo in cantiere, farciva i suoi panini con pomodori, mozzarella e basilico per onorare i colori del Tricolore. La seconda leggenda narra che questo piatto, sarebbe nato nel lussuoso hotel di Capri “Quisisana”, come omaggio a Filippo Tommaso Marinetti che aveva scritto il “Manifesto della cucina futurista”, nel quale aveva fortemente criticato i piatti di pasta troppo conditi e pesanti. Durante un suo soggiorno a Capri, nel famosissimo Hotel Quisisana, il cuoco decise di dedicargli un piatto decisamente “Caprese”e carb-free. Niente di meglio che mozzarella, pomodori, Extra Vergine di Oliva e erbe aromatiche della macchia mediterranea. Qualsiasi sia la vera storia della nascita dell’insalata Caprese, benedetto sia chi l’ha inventata! Io propongo la ricetta dell’insalata caprese oggi, che è il 2 giungo, ed è la Festa della Repubblica. Omaggio più delizioso, alla nostra bellissima Italia, non potevo farlo augurando a tutti noi italiani, di nascita, di adozione o di seconda e terza generazione, di essere sempre uniti, soprattutto nel momento del bisogno!

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