COSCE DI CONIGLIO INSAPORITE AL BERGAMOTTO

Le cosce di coniglio insaporite al bergamotto sono assolutamente e incredibilmente squisite. L’altro giorno stavo spulciando alcuni libri di ricette di qualche anno fa (precisamente quaranta) e mi sono detta che avrei potuto prendere spunto e adattarle per i gusti dei giorni nostri. E così, ho utilizzato RegginOro, l’olio di oliva aromatizzato al bergamotto di Reggio Calabria prodotto dall’Azienda Agricola Friberga. La carne del coniglio può avere un sapore molto deciso che molti, non apprezzano o non sanno valorizzare. Il tocco di olio di oliva aromatizzato al bergamotto è stato come una dolce carezza e, questa ricetta, ha decisamente preso il massimo dei voti da chi l’ha assaggiata.

Coniglio alla spagnola

Cosce di coniglio insaporite al bergamotto

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di coniglio

sale e pepe q.b.

50 g di zucchero di canna

1 cipolla grande

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco q.b.

due cucchiai di RegginOro al Bergamotto di Reggio Calabria

2 cucchiai di Extra Vergine di Oliva

succo di metà pompelmo

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di curcuma

70 g di uva passa

350 ml di acqua calda

300 g di ceci (se preferite usate quelli in scatola)

Procedimento:

Lessate i ceci in acqua calda non salata. Scolateli quando saranno morbidi ma non tanto da sfaldarsi. Tenete i ceci da parte e preparate un battuto fine di cipolla. In un altro tegame fate sciogliere la curcuma nell’acqua calda tenendo costante il bollore. Sciacquate e asciugate le cosce di coniglio tamponandole con carta da cucina. Massaggiate le cosce di coniglio con un mix di sale, pepe e zucchero di canna. In un tegame dal fondo antiaderente fate soffriggere l’olio al bergamotto con uno spicchio di aglio schiacciato. Unite anche le cosce di coniglio e fate rosolare da tutti i lati. Sfumate con il succo di mezzo pompelmo e, a questo punto, unite il battuto di cipolla, l’extra vergine di oliva e l’alloro. Mescolate delicatamente e bagnate la carne con l’acqua alla curcuma. Aggiungete un po’ di acqua alla volta, quando il sughetto si restringe troppo. Fate cuocere così, su fiamma dolce, almeno 25 minuti. A questo punto unite i ceci e l’uvetta e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere ancora per una decina di minuti, mescolando il tutto delicatamente. Servite le cosce di coniglio aromatizzate al bergamotto ben calde, accompagnate dai ceci e uvetta. Rinfrescate il tutto con del prezzemolo fresco e buon appetito!

 

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