I grassi

I grassi I grassi o lipidi, sono un gruppo di sostanze che all’interno dell’organismo svolgono fondamentalmente una funzione di riserva energetica. Come i carboidrati, anche i lipidi sono formati da carbonio, idrogeno e ossigeno, ma il rapporto idrogeno/ossigeno è molto più alto. Sono contenuti in molti alimenti, di origine soprattutto animale (grassi), ma anche vegetale … Continue reading

I carboidrati

I carboidrati I carboidrati o idrati di carbonio, sono i prodotti che l’organismo utilizza essenzialmente a scopo energetico: la loro combustione infatti, in presenza di ossigeno, sviluppa anidride carbonica ed energia necessaria per sopravvivere e muoverci.  Ma i carboidrati rivestono un ruolo fondamentale anche per la struttura e la funzione di cellule, tessuti e organi. … Continue reading

Le proteine

Le proteine Un alimento è normalmente costituito da diversi principi alimentari, ossia costituenti diversi con caratteristiche differenti, ma tutte necessarie per un’alimentazione corretta e bilanciata. La classificazione tradizionale dei principi alimentari li suddivide in Proteine (protidi) Zuccheri (carboidrati) Grassi (lipidi) Altre sostanze (vitamine, sali minerali, acqua) Ognuno di questi principi è contenuto in una serie … Continue reading

Sicurezza alimentare

 Sicurezza alimentare Caratteristiche Organolettiche, Nutrizionali, Microbiologiche degli Alimenti La Qualità Alimentare racchiude in se’ una serie di “qualità’” tra loro collegate: organolettica, nutrizionale, igienica. Con il termine caratteristiche organolettiche indichiamo alcune proprietà di un alimento che non sono definibili in altro modo: colore, sapore, odore, livello di cottura, giusta quantità di olio, sale, modalità con … Continue reading